Petronela SAVIN, Tradiţie şi inovaţie în terminologia alimentară ...

  • Published on
    05-Feb-2017

  • View
    220

  • Download
    5

Transcript

  • Tradi ie i inovaie n terminologia alimentar romneasc. Clasa preparatelor din cereale

    Petronela SAVIN

    Key-words: food terminology, etymological layers, cultural anthropology

    Studiul terminologiei unei limbi, ca ansamblu de semne lexicale, considerate n relaie cu un anumit domeniu, este ntotdeauna ancorat n cultur. n privina relaiei dintre limbaj i cultur, Eugeniu Coeriu afirm c aceasta se prezint n mod esenial n trei sensuri diferite. Pe de o parte, limbajul nsui este o form primar a culturii, a obiectivrii creativitii umane (a spiritului creator). Pe de alt parte, limbajul reflect cultura nonlingvistic; el este actualitatea culturii, adic exprim cunoaterile, ideile i judecile despre realitatea cunoscut. n afar de aceasta, nu se vorbete numai cu ajutorul limbajului, ca atare, al competenei lingvistice, ci i prin intermediul competenei extralingvistice, al cunoaterii lumii, adic prin intermediul cunoaterilor, ideilor i judecilor despre lucruri; iar cunoaterea lumii influeneaz expresia lingvistic i o determin ntr-o oarecare msur (Coeriu 1994: 139).

    Studiul terminologiei unei limbi, din perspectiva structurilor semantice profunde, ipotetic culturale, poate fi conjugat cu studiul etimologic. Stabilirea relaiilor dintre elementele unui sistem lexical, inndu-se seama de diversele straturi etimologice, prilejuiete ilustrarea unor mecanisme eseniale ale reflectrii istoriei nonevenimeniale n limb deoarece istoria cuvintelor nu poate fi fcut dect n raport cu istoria societii, adic cu faptele extralingvistice care au dus la apariia sau dispariia unui cuvnt.

    Studierea etimologiei cuvintelor aparinnd unui domeniu onomasiologic poate oferi posibilitatea ilustrrii relaiei dintre cultur i limb ntr-o manier complex, depindu-se stadiul cazului. Mai mult, analiza etimologic a unui ansamblu lexical precum cel al alimentaiei prilejuiete i relevarea unor mecanisme eseniale ale reflectrii n limb a unor realiti fundamentale ale individului. Maniera n care o limb i asum o parte din terminologia altui popor dintr-un domeniu esenial poate fi un criteriu pentru ilustrarea tipului de relaii lingvistice i culturale dintre dou popoare. Pentru caracterizarea unei limbi istorice este important discursul referitor la elemente de baz ale raporturilor om mediu, unul dintre acestea fiind hrana.

    n aceast ordine de idei, Stelian Dumistrcel a demonstrat c studiul formelor lingvistice din cmpul semantic al pinii poate ilustra trsturi eseniale ale graiului unei populaii. Lingvistul ieean analizeaz organizarea etimologic a lexemelor din aceast arie, excerptate din etnotextele nregistrate n culegerile de texte dialectale

    Universitatea Vasile Alecsandri, Bacu, Romnia.

  • Petronela SAVIN

    140

    pentru Atlasul lingvistic moldovenesc, relevnd trsturile limbii vorbite de subiecii moldoveni anchetai. Autorul observ c, pe fondul ntrebuinrii curente de ctre vorbitori a verbelor, a substantivelor, a adjectivelor i a uneltelor gramaticale din lexicul de baz al dacoromnei (cu apariia unui singur cuvnt rusesc, un termen general, mucenie munc, facere), termenii eseniali referitori la tehnologia preparrii pinii (produse finite, materii, aciuni, instalaii i unelte) sunt de origine latin sau creaii pe teren romnesc; urmeaz mprumuturile vechi slave sau neoslave, comune dacoromnei, apoi mprumuturi turceti i greceti, unele, de asemenea, cu circulaie semnificativ cel puin pe teritoriul Vechiului Regat i, n sfrit, mprumuturi din limbile rus sau ucrainean, cunoscute i n graiurile dintre Prut i Carpai (n special n nordul Moldovei), respectiv, n Maramure. Specificul strict local l dau termenii pentru produse finite reprezentnd mai ales adoptarea unor reete de la rui sau ucraineni (Dumistrcel 2003: 118131).

    Considerm posibil, n linii generale, o proiecie de acelai tip i pentru limba romn. Avem n vedere studierea numelor preparatelor pe baz de cereale, urmrind ilustrarea evoluiei lexicului acestei clase, cu relevarea modelelor culturale asumate n anumite circumstane istorico-sociale.

    Din cadrul acestei terminologii, nu s-au pstrat n limbile romanice dect puine nume. Romna motenete din latin, la fel ca i alte limbi romanice, termenii pine (lat. panis, cf. it. pane, prov., cat. pa, fr. pain, sp. pan, pg. po) i turt (lat. turta, cf. it., prov., sp., pg. torta, fr. tourte). La acestea, se adaug cuvntul latinesc care exist numai n romn, aparinnd latinei dunrene care l-a luat din vechea greac, cir. Cir, un cuvnt regional folosit pentru zeam (ngroat) scoas din mmliga care fierbe, nainte de a fi mestecat, are la baz, dup Marius Sala, un cuvnt latinesc *chylos, mprumutat din greac, nsemnnd suc, sev, decoct. A fost folosit ca termen de buctrie i de medicin n latina dunrean, unde va fi avut sensul de terci, mmlig apoas, pstrat pn azi n anumite regiuni din Transilvania i Moldova. Cuvntul chylos exist i n latina medieval, de unde l-a mprumutat n sec. al XIV-lea franceza (chyle lichid l ptos care constituie coninutul vaselor limfatice intestinale); ca neologism, din francez i din latin l-a mprumutat i romna pe chil lichid l ptos care constituie coninutul vaselor limfatice intestinale. Deci, cir mmlig apoas i chil lichid lptos... sunt dublete etimologice (Sala 2005a: 12).

    Tot de origine latin este i termenul plcint, care are la baz lat. placenta prjitur neted, pstrat numai n rom. plcint i absent n restul Romaniei, dovad dezvoltarea periferic a limbii romne, izolat de lumea latin (Pucariu 1976: 221); celelalte limbi romanice cunosc derivate de la lat. *focacia (fr. fouace) sau un mprumut germanic (*wastil hran > fr. gateau prjitur). Fa de cuvntul din latin, romna prezint o evoluie semantic; termenul nsemnnd prjitur umplut cu diverse produse. n romn exist un dublet etimologic neologic placent, mprumutat din fr. placenta, mprumutat la rndul lui din latina naturalitilor, unde placenta din latina clasic a cptat sensul de membran care face legtura ntre mam i embrion, datorit asemnrii cu prjitura plat latineasc (Sala 2005a: 12). Aadar, i innd cont de acest exemplu, afirmaia lui M. Bartoli, potrivit creia romna este cea mai fidel i, n acelai timp, cea mai puin fidel Romei dintre toate provinciile latine (Bartoli 1940: 113), este pe deplin motivat.

  • Tradiie i inovaie n terminologia alimentar romneasc. Clasa preparatelor din cereale

    141

    Dup H. Mihescu, pn n secolul al VI-lea, elenismele au ptruns n provinciile dunrene prin mijlocirea limbii latine, deci, potrivit principiului etimologiei directe, este vorba tot despre cuvinte cu etimon latinesc. Este cazul cuvntului pasc (lat. pacha) (Mihescu 1966: 5665).

    Un cuvnt din clasa preparatelor din cereale, clasificat drept autohton probabil de ctre Gr. Brncu, este bulz cocolo; cocolo de mmlig cald n care s-a pus brnz sau urd (comp. cu alb. bulz, bulz, derivat din bul mugure; Brncu 1983: 130151). Multe din cuvintele cu origine necunoscut au fost considerate, fie datorit criteriului onomasiologic, fie din pricina corespondenei cu forme din albanez, ca aparinnd fondului autohton, dintre acestea citm: geandr, mlai, mmlig, terci. Originea lor rmne de demonstrat.

    Faptul c nume ale alimentelor fundamentale sunt motenite e o dovad a statutului acestei limbi n contiina vorbitorilor, care nu s-au desprit de formele lingvistice ce reflect realiti eseniale, structuri ale cotidianului, aparinnd duratei lungi (Braudel, 1984: 112). Cu att mai mult cu ct, spre deosebire de alte pri de vorbire, substantivele au suferit cele mai profunde schimbri n decursul istoriei limbii, n sensul c multe au fost nlocuite sau i-au modificat sensul cu destul uurin. Acest fapt se datoreaz coninutului lor semantic, ele desemnnd, n primul rnd, elemente materiale care se nnoiesc necontenit (Iordan-Manoliu 1965: 255).

    Autohtoniei, n materie de terminologie privitoare la alimentaia omului, i aparine i clasa cuvintelor formate pe teren romnesc.

    Derivarea reprezint una dintre modalitile fundamentale de creare de noi cuvinte i la nivelul terminologiei preparatelor din cereale. Deasa ntrebuinare a diminutivelor este evident mai ales n romna popular. Studiind distribuia geografic a sufixelor diminutivale, n ceea ce privete terminologia alimentar, nu se nregistreaz deosebiri mari de la o regiune la alta, mai curnd, temele la care se ataeaz aceste diminutive variaz, n Transilvania fiind chiar mai bogate. De pild, n ALRM II, vol. III, pentru pentru rsunoi, pnioara fcut din aluatul ras de pe vasul n care s-a frmntat, h. 872, se nregistreaz formele cocu (pct. 346, 362), turti (pct. 848), turtic mic (pct. 762), ipoiel (pct. 47), ipua (pct. 235), lipia (pct. 682), pnioar (pct. 514), colcel (pct. 574, 605), colcu (pct. 365), cocoic (pct. 791); pentru corn, h. 879, cornior (pct. 682, 762), cornule (pct. 723, 784), corne (pct. 36), cornenci (pct. 141), chinflu (pct. 284), prel (pct. 365), cultuca (pct. 414); pentru scoverzi, h. 881, turtie (pct. 551), turtioare (pct. 514), turtic mic (pct. 762), gogoele (pct. 791, 812, 848), colcei (pct. 53); pentru tieei, h. 882, tiei (n jumtatea sudic a rii), tomcei (pct. 682), lccue (pct. 279), rstue (pct. 346); pentru colunai, h. 883, colunai (Moldova), ochiori prini (pct. 365), urechiui (pct. 723), lchie (pct. 47), corniori (pct. 386); pentru gogoi, h. 887, gogoele (Oltenia), turtie (pct. 29, 365), scovrdue (pct. 27, 64), cocurele (pct. 219).

    Un alt procedeu de formare pe teren romnesc a terminologiei culinare cu o rspndire destul de larg este compunerea. Prezint interes, din perspectiva modalitilor de formare, denumirile alimentelor rituale, care, deseori, includ un nume din calendarul cretin, de exemplu, pentru rocove, n ALRM II, vol. III, h. 961, apar formele: pita lui (Sfntul) Ioan (pct. 102, 235, 250, 284), pita lui Sntion (pct. 346), pita lui Domnul Christos (pct. 64), sntiano (pct. 316).

  • Petronela SAVIN

    142

    Metaforizarea, procedeu ce are la baz schimbarea numelui unui obiect prin numele altuia n condiiile n care ntre ele exist o asemnare, constituie un alt mijloc prin care terminologia alimentar s-a mbogit.

    Numele gogoa a fost dat unei prjituri, care, rumenit n ulei, se umfl asemenea excrescenei rotunde, ntlnite pe ramurile unor specii de stejar.

    Denumirile pentru floricelele de porumb, nregistrate n ALRM II, vol. III, h. 934, sunt, de asemenea, rezultatul metaforizrii: floricele, flori (n S-E), berbeci (pct. 812, 876), cocoi, cocoei (Transilvania i nordul Moldovei), gnsaci (pct. 365), puiculie (pct. 365), cocoloi (pct. 157), gte (pct. 551), la fel, numele nregistrate pentru foaie (de plcint sau tiei), h. 889, sunt: ptur (n aproape ntreaga Transilvanie), frunz (pct. 531), pnz (pct. 833).

    mprumuturile reprezint, alturi de cuvintele motenite i de cele formate pe teren romnesc, o categorie important a terminologiei.

    Cuvntul din terminologia preparatelor din cereale care ar fi susceptibil de a fi trecut n categoria mprumuturilor strvechi sud-slave, dup G. Mihil, este scovard. Dup acest autor, scovard este un cuvnt care prezint o form slav dinaintea metatezei lichidelor n limbile sud slave i n grupul cehoslovac. Grupurile or, ol, er, el, ntre consoane, au trecut la ra, la, r, l prin faza intermediar, cu vocal alungit, r, l, r, l. Cuvntul scovard, din *skovarda ( ra. Metateza lichidelor s-a petrecut n limbile slave sudice dup aezarea vorbitorilor acestora n Peninsula Balcanic (sec. al VI-lea al VII-lea) i naintea apariiei primelor texte scrise, n a doua jumtate a secolului al IX-lea, fr ns ca acest fenomen s se fi petrecut consecvent n toate graiurile, fapt explicabil prin teoria ariilor laterale. Prin urmare, acest cuvnt poate fi considerat un mprumut vechi sud-slav, nu n mod obligatoriu anterior secolului al IX-lea. Vechimea cuvntului scovard rezult nu numai din caracterul arhaic al acestui fonetism, ci i din evoluia sensului, nentlnit n limbile slave (metonimie): tigaie > plcint care se prjete n tigaie (Mihil, 1973: 70).

    Alte cuvinte de origine slav privesc alimentaia ritual i au intrat n limba romn prin intermediul cultului ortodox: agne pine sfinit, hostie (sl. aganici miel) 1, anafur (sl. (a)nafora), colac (sl. kola, d. kolo roat, cerc), coliv (sl. kolivo), prescur (sl. proskura oferire, prinos).

    n ceea ce privete influena turceasc asupra terminologiei preparatelor din cereale, aceasta privete diverse specialiti de sorginte oriental: pesmet (turc. peksimet, compus d. turc. pek uscat i arb. simet mncare, prnz), somon pine de calitate inferioar (turc. somun), tocmag (turc. tutma), trahana (turc. tarhana tieei).

    De origine neogreac sunt cteva cuvinte ce reprezint nume de copturi precum azim (ngr. zima nedospit) i franzel (ngr. frantzla), precum i denumirea unui preparat pe baz de fin, macaroan (ngr. makarnia). Dintre cuvintele cu etimologie multipl, pentru care originea neogreceasc reprezint o posibil variant, face parte termenul pit (ngr. pta, bulg. pita, magh. pita).

    1 Precizm faptul c, n cazul cuvintelor pentru care nu se indic sursa etimologiei prezentate,

    au fost utilizate, n general, DA, DE, DLR, MDA i NDU.

  • Tradiie i inovaie n terminologia alimentar romneasc. Clasa preparatelor din cereale

    143

    n privina mprumuturilor din limbile slave moderne, de multe ori, este greu de spus din care surs slav (rus, ucrainean, polonez) provine un oarecare termen din graiurile populare romneti de nord-est, n care contactul lingvistic cu limbile menionate dateaz de multe secole. Din aceast cauz, lexicografii i lexicologii sunt nevoii s invoce la etimologie toate variantele prezente n idiomurile menionate. Din aceast categorie fac parte nume de preparate din cereale precum: colea (bulg. kulijaa, sb. kulijes), cozonac (bulg. kuzunak, ngr. houdounki), lipie (sb. lepinja, magh. lepny), papar (bulg. popara, ngr. papra), piroc (rus. piroki, ucr. pyroki), pogace (sb. pogaca, magh. pogcsa). Din srb a fost mprumutat cuvntul clic pine prost fcut, mmlig cu cocoloae (Zanne, P III, 605; sb. kljuk), din polonez, termenul bulc cu varianta burc pnioar; mlai mic, turt sau pine de fin de gru i de porumb (pol. bulka), din ucrainean, bocne rsunoi (ucr. buchanc) i pampuc scoverzi (ucr. pampuka).

    Dac mprumuturile din neogreac, turc i limbile neoslave sunt prezente n aria secundar sud-estic a dialectului dacoromn, cele din limbile maghiar i german caracterizeaz graiurile din aria dialectal nord-vestic. Cuvinte de origine maghiar din terminologia preparatelor din cereale sunt: balmo (magh. blmos), julf (magh. zsufa zeam) i lac tieei (magh. laska). Dintre cuvintele nregistrate de ALRM II, vol. III, ca fiind rspndite n graiurile din unele zone din Transilvania, citm, de asemenea, pancov uscele, cltit (magh. pnk; h. 881/64, 105, 235, 310), jimbl franzel (magh. szemlye; h. 879/279). mprumuturile din german sunt, de asemenea, n cea mai mare parte, reflexe ale variabilei diatopice pe terenul limbii romne, fiind, pentru Transilvania, ceea ce sunt turcismele, dar mai ales elementele de origine neogreac, pentru Moldova i Muntenia. La nivelul terminologiei preparatelor din...