Manajemen Mutu Dalam Industri Pangan

  • Published on
    11-Jul-2015

  • View
    238

  • Download
    9

Transcript

MANAJEMEN MUTU PADA INDUSTRI PANGANOleh:Dimas Rahadian AM, S.TP. M.ScEmail: rahadiandimas@yahoo.comJURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA....DEFINISI MUTU Tingkat karakteristik yang melekat pada suatu produk yang memenuhi preferensi konsumen PENGENDALIAN MUTU Usaha untuk menjaga dan mempertahankan kualitas produk agar sesuai dengan spesifikasi yang ditetapkan berdasarkan kebijakan puncak manajemen PENJAMINAN MUTU Seluruh perencanaan dan kegiatan sistematis bahwa barang atau jasa memenuhi persyaratan mutu MANAJEMEN MUTU Filsafat dan budaya organisasi yang menekankan kepada upaya menciptakan mutu yang konstan melalui setiap aspek dalam kegiatan organisasi SISTEM MANAJEMEN MUTU Sistem yang digunakan untuk menetapkan kebijakan oleh manajemen puncak berkaitan dengan arah organisasinya di bidang mutu dan sasaran mutuSISTEM-SISTEM TERKAIT MANAJEMEN MUTU DI INDUSTRI PANGAN TQM ISO 9001 ISO 14001 ISO 22000TOTAL QUALITY MANAJEMENTQM is a comprehensive managerial philosophy and a collection of tools and approaches for its implementation . QUALITY MANAGEMENT QUALITY IMPROVEMENT QUALITY ASSURANCE QUALITY CONTROL QUALITY DESIGNIMPLEMENTASI ISO 9001:SKEMA SISTEM MANAJEMEN MUTUAnalisis Kebutuhan MasyarakatKonsumen/MasyarakatTanggung Jawab Manajemen (Pimpinan)Analisis Kepuasan MasyarakatKonsumen/MasyarakatPengadaan dan Alokasi SumberdayaPengukuran, Analisis, dan PerbaikanPerancangan, Perencanaan, dan PelaksanaanPenyerahan Produk/ LayananIMPLEMENTASI ISO 9001:PRINSIP DASAR MANAJEMEN MUTU1. Setiap orang memiliki pelanggan 2. Setiap orang bekerja dalam sebuah sistem 3. Semua sistem menunjukkan variasi 4. Mutu bukan pengeluaran biaya tetapi investasi 5. Peningkatan mutu harus dilakukan sesuai perencanaan 6. Peningkatan mutu harus menjadi pandangan hidup 7. Manajemen berdasarkan fakta dan data 8. Fokus pengendalian (control) pada proses, bukan hanya pada hasil out putSTUDI KASUS: Manajer sebuah perusahaan rokok sedang mengalami stress berat karena terancam dipecat dari jabatannya. Diketahui para pekerjanya tidak disiplin. Sebelum jam makan siang, para pekerja sudah keluar dari kantor. Sebagian jajan di kantin, sebagian pulang ke rumah untuk makan siang. Kembali ke kantornya pun terlambat, melebihi waktu yang ditentukan. Hal tersebut mengakibatkan target jumlah produksi tidak terpenuhi. Kalau pun kuantitasnya tercapai, ternyata kualitas produknya tidak terpenuhi. Pimpinan perusahaan meminta sang manajer untuk memberikan solusi.TUGAS: Diskusikan dalam kelompok bagaimana alternatif solusi yang dapat ditawarkan untuk mengatasi hal tersebut!MUTU DAPAT MENGURANGI BIAYA ? loyalitas pelanggan meningkat pangsa pasar meningkat harga saham meningkat harga produk meningkat produktivitas meningkatBIAYA KUALITAS.... prevention costs quality planning, design reviews, education, training, etc appraisal costs in-process and final inspections and tests, checking material internal failure costs correcting, repeating, scrap, reworking, re-testing external failure costs warranty, returned items, handling complaints, cost of errors and delaysKAIZEN Kai = Perubahan (change) Zen = lebih baik (better) Kaizen = continous improvement atau perbaikan terus menerus Perubahan di dalam Kaizen tidak drastis tetapi sedikit demi sedikit dan bertahap, namun perubahan yang diakibatkan dalam jangka waktu tertentu cukup besar.Siklus: PLAN DO CHECK - ACTIMPLEMENTASI ISO 14001:KOMITMEN DASAR SISTEM MANAJEMEN LINGKUNGAN Pencegahan polusi Kesesuaian dengan undang-undang yang berlaku Perbaikan berkesinambunganIMPLEMENTASI ISO 22000: DASAR PIKIRAN SISTEM MANAJEMEN KEAMANAN PANGAN Menjamin keamanan pangan sepanjang rantai pangan hingga konsumsi akhir melalui komunikasi efektif, manajemen sistem HACCP, Good Manufacturing Practices (GMP), dan Standard Sanitation Operating Procedures (SSOP).Mengatur dan menurunkan resiko terhadap kesehatan manusia yang dihasilkan dari proses pengolahan makanan yang sesuai.CARA PENENTUAN CRITICAL CONTROL POINT....LATIHANSELAMAT BELAJAR !