DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTARĂ INDUSTRIE col ?· produselor zaharoase. ... Puzdrea, D., Singer, M., Utilajul si tehnologia în industria alimentară extractivă, Editura Didactică şi Pedagogică, ...

  • Published on
    05-Feb-2018

  • View
    218

  • Download
    2

Transcript

<ul><li><p>Anex la Nota M.E.C.T.S. nr. 101.290/03.12.2012 </p><p>DOMENIUL: INDUSTRIE ALIMENTAR - INDUSTRIE ALIMENTAR CLASA a XII-a </p><p> FAZA NAIONAL </p><p> I. PROBA SCRIS Lista competenelor relevante: </p><p> Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. </p><p> nregistreaz datele n documentele de eviden primar. </p><p> Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria prelucrrii legumelor i fructelor. </p><p> nregistreaz datele n documentele de eviden primar. </p><p> Utilizeaz formele de promovare a produselor. </p><p> Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar. Coninuturi tematice: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i </p><p>produselor zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din </p><p>instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor); </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei </p><p>hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de </p><p>substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap, </p><p>determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii; </p><p> Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda </p><p>refractometric, aciditate). Forme de promovare a produselor: </p><p>- Structura formelor de promovare; - Caracterizarea formelor de promovare: reclama (definire, funcii, reguli de realizare, </p><p>realizare reclam pentru un produs dat); relaii cu publicul (definiie, modaliti de realizare). </p><p> Tehnici de promovare a vnzrilor: - mostre, reduceri de preuri, cadouri promoionale, premii de fidelitate, publicitatea la </p><p>locul vnzrii, merchandising; - realizarea unui instrument de promovare a vnzrii pentru un produs dat, n anumite </p><p>condiii. Instrumente de elaborare a politicii referitoare la calitate n industria alimentar: </p><p>definiie, rol, documentaii cu privire la normele interne de calitate, documente de </p></li><li><p>promovare a produselor, fie ale posturilor). Politica referitoare la calitate: definiie, componente, rol. Elaborarea politicii referitoare la calitate. Funciile managementului calitii: </p><p>- planificarea calitii elaborarea unui plan al calitii; - organizarea activitii referitoare la calitate elaborarea unei organigrame; - coordonarea activitii referitoare la calitate stabilirea modalitilor de comunicare; - antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii alegerea formelor de </p><p>motivare; - inerea sub control a calitii stabilirea activitilor de inere sub control; - asigurarea calitii stabilirea activitilor de asigurare a calitii; - mbuntirea calitii indicatori: eficiena, eficacitatea, trasabilitatea. </p><p> II. PROBA PRACTIC Teme pentru Lucrri de laborator: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i produselor </p><p>zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din </p><p>instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor). </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei </p><p>hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de </p><p>substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap, </p><p>determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii. </p><p> Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand; </p><p>consumuri specifice la fabricarea produselor din carne, pete i lapte. Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne, pete i </p><p>produse lactate: - faze i operaii tehnologice. </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea </p><p>coninutului de NaCl). Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole </p><p>psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor. Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din </p><p>legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda </p><p>refractometric, aciditate). </p></li><li><p>FAZA JUDEEAN I. PROBA SCRIS Lista competenelor relevante: </p><p> Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase. </p><p> nregistreaz datele n documentele de eviden primar. </p><p> Planific etapele proceselor tehnologice de obinere a produselor din carne i lapte. </p><p> Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria crnii i laptelui. </p><p> nregistreaz datele n documentele de eviden primar. </p><p> Organizeaz secvene de procese tehnologice n industria prelucrrii legumelor i fructelor. </p><p> nregistreaz datele n documentele de eviden primar. </p><p> Utilizeaz formele de promovare a produselor. </p><p> Aplic conceptul de management al calitii n industria alimentar. Coninuturi tematice: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i </p><p>produselor zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din </p><p>instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor). </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei </p><p>hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de </p><p>substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap, </p><p>determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii. </p><p> Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - Calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand; </p><p>consumuri specifice la fabricarea produselor din carne i lapte. Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne i produse </p><p>lactate: - faze i operaii tehnologice. </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea </p><p>coninutului de NaCl); Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole </p><p>psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor. Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din </p><p>legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda </p><p>refractometric, aciditate). Forme de promovare a produselor: </p><p>- structura formelor de promovare; - caracterizarea formelor de promovare: reclama (definire, funcii, reguli de realizare, </p></li><li><p>realizare reclam pentru un produs dat); relaii cu publicul (definiie, modaliti de realizare). </p><p> Tehnici de promovare a vnzrilor: - mostre, reduceri de preuri, cadouri promoionale, premii de fidelitate, publicitatea la </p><p>locul vnzrii, merchandising; - realizarea unui instrument de promovare a vnzrii pentru un produs dat, n anumite </p><p>condiii. Instrumente de elaborare a politicii referitoare la calitate n industria alimentar </p><p>(definiie), rol, documentaii cu privire la normele interne de calitate, documente de promovare a produselor, fie ale posturilor). </p><p> Politica referitoare la calitate definiie, componente, rol. Elaborarea politicii referitoare la calitate. Funciile managementului calitii: </p><p>- planificarea calitii elaborarea unui plan al calitii; - organizarea activitii referitoare la calitate elaborarea unei organigrame; - coordonarea activitii referitoare la calitate stabilirea modalitilor de comunicare; - antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii alegerea formelor de </p><p>motivare; - inerea sub control a calitii stabilirea activitilor de inere sub control; - asigurarea calitii stabilirea activitilor de asigurare a calitii; - mbuntirea calitii indicatori: eficiena, eficacitatea, trasabilitatea. </p><p> II. PROBA PRACTIC Teme pentru Lucrri de laborator: Scheme tehnologice de fabricaie din industria uleiului, zahrului i produselor </p><p>zaharoase: - fazele i operaiile tehnologice; - utilajele din fluxul tehnologic, executarea operaiilor tehnologice cu prescripiile din </p><p>instruciunile tehnologice (parametrii tehnologici: temperaturi, durate, presiuni, aciditi, sensul de circulaie al agentului termic i al produselor). </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor fizico-chimice la seminele de floarea-soarelui prin: determinarea masei </p><p>hectolitrice, determinarea coninutului de ap; - nsuirilor fizico-chimice la sfecla de zahr prin: determinarea coninutului de </p><p>substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la zahr prin: determinarea coninutului de ap, </p><p>determinarea coninutului de substan uscat refractometric; - nsuirilor fizico-chimice la ulei prin: determinarea densitii, determinarea aciditii. </p><p> Planificarea etapelor proceselor tehnologice: - Calcularea necesarului de materii prime i auxiliare n funcie de comand; </p><p>consumuri specifice la fabricarea produselor din carne, pete i lapte. Scheme tehnologice generale de fabricaie a produselor din carne, pete i </p><p>produse lactate: - faze i operaii tehnologice; - simboluri grafice ale utilajelor din fluxul tehnologic. </p><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect, gust, miros culoare, consisten) ; - nsuirilor fizico-chimice (determinarea coninutului de umiditate, determinarea </p><p>coninutului de NaCl). Schema tehnologic general de fabricaie a conservelor sterilizate (mazre, fasole </p><p>psti); schema tehnologic general de fabricaie a compoturilor. </p></li><li><p> Aprecierea efectului tehnologic al utilajelor i instalaiilor asupra produselor din legume i fructe prin verificarea: - nsuirilor senzoriale (aspect gust, miros, culoare, consisten); - nsuirilor fizico-chimice (coninutul de substane solubile prin metoda </p><p>refractometric, aciditate). Bibliografie 1. Puzdrea, D., Singer, M., Utilajul si tehnologia n industria alimentar extractiv, Editura </p><p>Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1982. 2. Segal, B. .a., Utilajul i tehnologia prelucrrii legumelor i fructelor, Editura Didactic i </p><p>Pedagogic, Bucureti, 1980. 3. Pavel O., Ionescu R., Oel I., Prelucrarea crnii Manual pentru clasele a IX-a i a X-a, </p><p>Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1993. 4. Olaru, M., Managementul calitii - clasa a X-a Liceul tehnologic Resurse naturale i </p><p>protecia mediului, Editura Economic Preuniversitaria, Bucureti, 2005. 5. Mateiciuc, C., Singureanu N., Marketing - Manual pentru clasa a XII-a, specializarea </p><p>Economic, Editura Sigma, Bucuresti, 2002. 6. *** Curriculum pentru clasa a XIII-a, Calificarea Tehnician n industria alimentar, nivel 3 </p><p>Ediia revizuit. 7. *** Standard de Pregtire Profesional, Calificarea Tehnician n industria alimentar, </p><p>nivel 3, Ediia revizuit. </p></li></ul>